老化の9割は防げる？鍵を握る糖化物質AGEsの正体

近年の研究から、異常な老化の原因の約9割は生活習慣によるものだと分かってきました。
生活習慣であれば自分で変えることが可能ですが、重要なのは正しい知識に基づいた対策です。
アンチエイジング医学の第一人者である同志社大学教授の米井嘉一氏は、老化を進める大きな要因として「酸化ストレス」と「糖化ストレス」を挙げています。
酸化ストレスは活性酸素による体のサビとして広く知られ、紫外線対策などが一般化しました。
一方、近年より問題視されているのが糖化ストレスです。
これは、体内のタンパク質に糖質が結び付くことで老化物質AGEs（終末糖化産物）が生じ、細胞や組織にダメージを与える現象を指します。
糖化が知られるようになり、「糖質オフ」や「低炭水化物ダイエット」が流行しましたが、米井氏はその多くが誤った理解に基づくものだと警鐘を鳴らします。
主食を極端に避けたり、焼き色のついた食品を一切食べないといった対応は、必ずし…