老化と関わる「糖化」　食べ方と調理法を見直すポイント

体内の余分な糖がたんぱく質や脂質と反応する「糖化」は、老化や生活習慣病との関係が研究されています。高血糖の状態が続くとAGEs（終末糖化産物）が増え、たんぱく質の性質を変化させ、血管や神経などに影響を及ぼす可能性があります。記事では糖化を減らすための食生活を複数の専門家が紹介しています。

ポイントの一つは、糖分の多い飲料や加工食品に偏らないことです。果物もジュースにするより、そのまま食べることで食物繊維を摂取できます。また、高温で揚げる、焼くといった調理では食品中のAGEsが増えやすいため、「煮る」「蒸す」といった調理法を選ぶ方法も紹介されています。

食物繊維を含む野菜、豆類、きのこ、全粒穀物などを取り入れ、魚や大豆などからたんぱく質を摂ることも、食事全体を整えるヒントになります。軽い身体活動で筋肉を使うことも血糖管理に役立ちます。

ただし、糖化だけが老化を決めるわけではなく、「糖化を防げば老化を止められる」とは言えません。特にパーキンソン病では、食欲低下や飲み込みにくさなどから低栄養や筋肉量低下が起こることがあります。糖質や食事量を自己判断で極端に減らすのではなく、体重や筋力を保つために必要なエネルギーを確保することも重要です。持病や体重減少がある場合は、医師や管理栄養士と相談しながら食事を整えると安心です。

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